Kỹ thuật thực phẩm
Kỹ thuật thực phẩm là ngành đại học mã 7540102, học phần máy móc và quá trình đứng sau món ăn công nghiệp: thiết bị sấy, cô đặc, tiệt trùng, dây chuyền đóng gói, cùng cách kiểm soát chất lượng cả lô hàng. Đại học Bách khoa Hà Nội tuyển 340 chỉ tiêu cho mã xét tuyển BF2 năm 2026, chia ba định hướng là Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng và Quy trình thiết bị. Khác với Công nghệ thực phẩm mã 7540101 vốn nghiêng về công thức và sản phẩm, mã này nghiêng về thiết bị và quá trình.
Mã sáu số theo Thông tư 74/2026/TT-BGDĐT, áp dụng cho khóa tuyển sinh từ 1/1/2027. Đề án tuyển sinh năm 2026 vẫn ghi mã bảy số.
Tố chất phù hợp
- Học được cả Hóa lẫn Vật lý ở mức chắc
- Thích tìm hiểu máy móc và đường ống của nhà máy
- Cẩn thận với số liệu, nhiệt độ, thời gian
- Chịu được môi trường xưởng thực phẩm: lạnh, ẩm, quy định vệ sinh ngặt
- Kiên nhẫn với thử nghiệm phải lặp lại nhiều lần
Mức lương tham khảo
Mới ra trường: 8–13 triệu/tháng ở vị trí kỹ sư sản xuất, nhân viên QA hoặc QC
Có kinh nghiệm: 18–35 triệu/tháng khi phụ trách chất lượng nhà máy hoặc kỹ sư quy trình
Ước lượng theo mặt bằng nhân sự sản xuất và chế biến 2025–2026, chưa có báo cáo lương riêng cho từng mã ngành. Nhà máy có vốn nước ngoài và vị trí đòi ngoại ngữ trả cao hơn rõ rệt.
Học những gì
- •Nguyên liệu thực phẩm và khoa học dinh dưỡng
- •Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm
- •Quy trình và thiết bị: sấy, cô đặc, tiệt trùng, lạnh đông
- •Kỹ thuật đóng gói và bảo quản
- •Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
- •Vi sinh và hóa sinh thực phẩm
- •Thiết kế dây chuyền, tự động hóa nhà máy thực phẩm
Ra trường làm gì
- •Kỹ sư sản xuất, kỹ sư quy trình tại nhà máy thực phẩm
- •Kỹ sư thiết bị, bảo trì dây chuyền chế biến
- •Chuyên viên quản lý chất lượng QA, QC
- •Chuyên gia an toàn thực phẩm
- •Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới
- •Tư vấn kỹ thuật, bán thiết bị cho nhà máy thực phẩm
- •Giảng viên, nghiên cứu viên
Trường đào tạo tiêu biểu
- •ĐH Bách khoa Hà NộiHà Nội
Đây là một số trường tiêu biểu, không phải danh sách đầy đủ.
Tìm trường đào tạo ngành này gần bạn →Triển vọng nghề nghiệp
Ngành thực phẩm là ngành người ta ăn hằng ngày nên ít chịu chu kỳ kinh tế, và nhà máy chế biến có ở khắp các tỉnh chứ không dồn về thành phố. Yêu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng chặt cũng đẩy nhu cầu người làm chất lượng lên. Mặt còn lại: công việc trong xưởng thực phẩm phải theo quy định vệ sinh rất ngặt, nhiều vị trí trực ca, và mấy năm đầu chủ yếu là chạy theo quy trình có sẵn chứ chưa được thiết kế cái mới.
Ba định hướng của mã 7540102 tại Đại học Bách khoa Hà Nội
| Định hướng | Học nặng phần nào | Việc thường làm sau này |
|---|---|---|
| Công nghệ thực phẩm | Nguyên liệu, công thức, chất lượng sản phẩm | Nghiên cứu phát triển sản phẩm, kỹ sư sản xuất |
| Quản lý chất lượng | Tiêu chuẩn, kiểm nghiệm, an toàn thực phẩm | Chuyên viên QA, QC, chuyên gia an toàn thực phẩm |
| Quy trình thiết bị | Tính toán quá trình, thiết bị, dây chuyền | Kỹ sư quy trình, kỹ sư thiết bị, bảo trì nhà máy |
Theo trang ngành Kỹ thuật thực phẩm của Đại học Bách khoa Hà Nội, mã xét tuyển BF2, 340 chỉ tiêu, tháng 8/2026.
Câu hỏi thường gặp
- Kỹ thuật thực phẩm khác Công nghệ thực phẩm thế nào?
- Hai mã cùng nhóm nhưng nghiêng khác nhau. Công nghệ thực phẩm mã 7540101 nghiêng về sản phẩm: công thức, nguyên liệu, chất lượng cảm quan, phát triển sản phẩm mới. Kỹ thuật thực phẩm mã 7540102 nghiêng về quá trình và thiết bị: tính toán quá trình sấy, cô đặc, tiệt trùng, thiết kế và vận hành dây chuyền. Ở Đại học Bách khoa Hà Nội, mã này có riêng định hướng Quy trình thiết bị bên cạnh Công nghệ thực phẩm và Quản lý chất lượng.
- Ngành Kỹ thuật thực phẩm lấy bao nhiêu chỉ tiêu và xét khối nào?
- Đại học Bách khoa Hà Nội tuyển 340 chỉ tiêu cho mã xét tuyển BF2 Kỹ thuật thực phẩm, xét các tổ hợp A00 gồm Toán, Vật lí, Hóa học; B00 gồm Toán, Hóa học, Sinh học; D07 gồm Toán, Tiếng Anh, Hóa học; K01 gồm Toán, một môn trong Vật lí, Hóa học, Sinh học hoặc Tin học, cùng Ngữ văn; và K00 là kết quả bài thi đánh giá tư duy của trường.
- Học Kỹ thuật thực phẩm ra trường làm gì?
- Đại học Bách khoa Hà Nội nêu đầu ra gồm kỹ sư và cán bộ quản lý tại doanh nghiệp thực phẩm, chuyên gia an toàn thực phẩm, giảng viên đại học, hoặc tư vấn tại công ty cung cấp nguyên liệu. Trên thực tế, kỹ sư quy trình, quản lý chất lượng và bảo trì dây chuyền là ba nhóm việc tuyển nhiều nhất cho người mới ra trường.
- Ngành này có phải học nhiều Hóa không?
- Có, nhưng không chỉ Hóa. Chương trình yêu cầu cả Hóa học cho phần nguyên liệu, vi sinh và hóa sinh, lẫn Vật lý và Toán cho phần tính toán quá trình và thiết bị. Đó là lý do các tổ hợp xét tuyển gồm cả A00 thiên về Lý và B00 thiên về Sinh, chứ không chỉ một hướng.
Ngành liên quan
Thông tin trên trang đối chiếu nguồn ở thời điểm tháng 8/2026. Điểm chuẩn, học phí và chỉ tiêu đổi theo từng năm, xem bản mới nhất trên trang tuyển sinh của trường.
Nguồn tham khảo
- Thông tư 09/2022/TT-BGDĐT — Danh mục thống kê ngành đào tạo trình độ đại học, mã 7540102
- https://ts.hust.edu.vn/training-cate/nganh-dao-tao-dai-hoc/ky-thuat-thuc-pham