Hoá học 12 · Chương 2Carbohydrate

Ý chính cần nhớ

• Carbohydrate chia ba nhóm: monosaccharide (glucose, fructose), disaccharide (saccharose, maltose) và polysaccharide (tinh bột, cellulose).
• Glucose và fructose cùng công thức C₆H₁₂O₆. Cả hai có nhiều nhóm –OH kề nhau nên hoà tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch xanh lam, và cả hai đều tráng bạc với thuốc thử Tollens. Chỉ glucose làm mất màu nước bromine, nên nước bromine phân biệt được hai chất.
• 1 mol glucose tráng bạc cho 2 mol Ag. Lên men rượu: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂.
• Saccharose C₁₂H₂₂O₁₁ gồm một gốc glucose và một gốc fructose, không tráng bạc. Thuỷ phân saccharose trong acid cho glucose và fructose. Maltose gồm hai gốc glucose và tráng bạc được.
• Tinh bột gồm amylose (mạch không nhánh) và amylopectin (mạch có nhánh), tạo màu xanh tím với iodine. Cellulose có mạch không nhánh, mỗi mắt xích C₆H₁₀O₅ còn 3 nhóm –OH, tác dụng với HNO₃ đặc tạo cellulose trinitrate. Cả hai thuỷ phân hoàn toàn đều cho glucose.

Tự kiểm tra

Làm ra giấy trước, rồi mới bấm xem đáp án.

1. Câu 1.Lên men hoàn toàn 0,5 mol glucose thu được bao nhiêu mol ethanol?

   Xem đáp án ▾

   ✓ 1. C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂, nên 0,5 mol glucose cho 1 mol ethanol.

2. Câu 2.Phân tử khối của saccharose C₁₂H₂₂O₁₁ là bao nhiêu? (H = 1, C = 12, O = 16)

   Xem đáp án ▾

   ✓ 342. 12·12 + 22·1 + 11·16 = 144 + 22 + 176 = 342.

3. Câu 3.Cho 0,05 mol glucose tráng bạc hoàn toàn. Khối lượng Ag thu được là bao nhiêu gam? (Ag = 108)

   Xem đáp án ▾

   ✓ 10,8. n(Ag) = 2 · 0,05 = 0,1 mol, m = 0,1 · 108 = 10,8 g.